Calabacines rellenos de quinoa
Lavar y cortar longitudinalmente por la mitad los calabacines.
Lavar la quinoa, escurrir y hervir (según indicaciones del envase) y reservar.
Vaciar el interior del calabacín con la ayuda de una cuchara pequeña, con cuidado para que no se rompa, y reservamos el relleno.
Hornear los calabacines a 180ºC hasta que estén blandos (12-15 minutos).
En una sartén con AOVE sofreír: la carne del calabacín, los ajos laminados, la quinoa y los champiñones con una pizca de sal y especias al gusto.
Retirar los calabacines del horno, rellenar con la mezcla, cubrimos con queso mozarella y pasas y gratinar unos 5 minutos. Listo para emplatar y servir.
Nutriconsejo: Es importante lavar previamente la quinoa con agua para eliminar las saponinas, las cuales aportan sabor amargo e impiden la absorción de algunos nutrientes.
Se puede sustituir el queso mozzarella por queso sin lactosa para que sea apto para intolerantes y/o alérgicos.
AutorLoreto Madinaveitia Nisarre (ARA00183) // @humanitasnutricion
Ingredientes
Instrucciones
Lavar y cortar longitudinalmente por la mitad los calabacines.
Lavar la quinoa, escurrir y hervir (según indicaciones del envase) y reservar.
Vaciar el interior del calabacín con la ayuda de una cuchara pequeña, con cuidado para que no se rompa, y reservamos el relleno.
Hornear los calabacines a 180ºC hasta que estén blandos (12-15 minutos).
En una sartén con AOVE sofreír: la carne del calabacín, los ajos laminados, la quinoa y los champiñones con una pizca de sal y especias al gusto.
Retirar los calabacines del horno, rellenar con la mezcla, cubrimos con queso mozarella y pasas y gratinar unos 5 minutos. Listo para emplatar y servir.